今天有各种类型的巴氏消毒程序。低温长期（LTLT）加工是一种间歇过程，现在只被小型乳制品厂用于生产一些奶酪产品。高温短期（HTST）处理是一种“流动”过程，通常在板式换热器中进行，现在广泛应用于饮用牛奶的生产。通过这种方法获得的产品不是无菌的，这意味着它们仍然含有微生物，在储存和加工过程中需要冷藏。快速巴氏杀菌主要用于酸奶和乳制品的生产。国际上主要有两种巴氏杀菌方法：
一种方法是将牛奶加热到62-65℃并保持30分钟。通过使用这种方法，可以杀死牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3%~99.9%。消毒后，只剩下一些嗜热菌、耐热菌和孢子，但这些细菌大多是乳酸菌。乳酸菌不仅对人体无害，而且对健康有益。
第二种方法是将牛奶加热到75-90℃并保持15-16秒，这样可以缩短杀菌时间，提高工作效率。但灭菌的基本原理是杀死致病菌，因为过高的温度会导致营养物质大量流失。
维护
1.设备使用应由专人管理，并注意制冷系统的运行。应保留操作记录，任何异常情况都应及时停止进行维护。
2.定期检查温度仪表和阀门，发现损坏及时更换。
3.长时间不使用时，应清洁管道，排出积聚的物质和水，防止设备（特别是泵中的水）因冷冻而损坏。
4.检查油箱内壁是否有凹坑或损坏。
5.检查搅拌机是否缺油，油封是否完好。
6.冬季制冷机组停机时，应将冷凝器盘管中的积水排净，防止盘管冻结开裂。
7.使用设备前，必须用热水将水箱清洗干净，然后用蒸汽消毒。物料应通过固定在罐体上的物料管进入罐体，输入的物料不应装得太满。
8.储存完成后，应尽快将罐中剩余的材料排干并用温水冲洗，以刷掉任何附着的材料。然后，应使用400-500C的碱性水彻底清洁容器内壁，并用清水冲洗。
注意事项
1.储存液体材料前，应严格清洁和消毒。
2.液体物料存放在罐中后，应间歇打开搅拌机搅拌，否则会导致乳脂上浮，影响物料质量。
3.物料从气缸中排出后，应彻底清洁所有与物料接触的工作表面、管道、塞子等，死角处不得积聚污垢。气缸外部应定期清洁，以保持明亮美观的图案。
4.用温水冲洗气缸表面和内衬，不要用盐水冲洗，以免腐蚀设备。
5.减速器、电机和轴承应定期加油和润滑。
